Toulouse Saké Club et Kiyoshi :L'art de l'accord mets et sakés au comptoir
- 7 juil.
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Au restaurant Kiyoshi, l'expérience Omakase en 8 temps se vit aussi dans le verre. Pour accompagner les créations servies au comptoir, une collaboration de confiance s'est construite avec le Toulouse Saké Club. L'objectif est simple : proposer une véritable réflexion sur les associations entre la cuisine d'inspiration japonaise et les sakés artisanaux.
L'exigence et l'échange :
Le choix du Toulouse Saké Club
La sélection des boissons ne se fait pas sur catalogue. Elle est le fruit d'échanges constants et de dégustations avec Bertil, le créateur du Toulouse Saké Club.
Sa démarche fait écho à la philosophie du restaurant : une recherche d'authenticité, loin des circuits industriels. Bertil source des cuvées directement auprès de petits brasseurs japonais (Kuramoto) et maîtrise les subtilités de chaque bouteille. Cette relation de confiance permet d'identifier les profils aromatiques précis (notes florales, minéralité, umami prononcé) capables de s'aligner avec l'identité de ma cuisine, qu'elle intègre des techniques nippones, des produits locaux ou des touches méditerranéennes.
Les soirées "Mets et Sakés" :
Une expérience augmentée
Pour aller plus loin dans cette démarche, nous organisons régulièrement des soirées spécifiques. Lors de ces événements, l'accord mets et sakés devient le fil conducteur exclusif du dîner.
Le format : Toujours 8 places, pour maintenir l'intimité et la transparence. Bertil est présent au comptoir pour présenter chaque saké, expliquer sa méthode de brassage et son terroir d'origine.
Le menu : Le parcours Omakase est entièrement pensé et adapté en fonction des bouteilles sélectionnées. Le travail sur les températures de service du saké (froid, ambiant ou chauffé) répond directement aux textures et aux cuissons des plats proposés.
Cette synergie entre la cuisine de l'instant et la complexité du saké japonais illustre la volonté de l'établissement : créer des moments de dégustation cohérents, soutenus par des partenariats locaux forts et une exigence commune pour le produit.
