La sauce soja: Maison Shinko à Bordeaux, La sauce soja artisanale au comptoir de Kiyoshi.

sauce soja shinko

La qualité d'un menu Omakase repose sur l'équilibre des assaisonnements. Pour accompagner les préparations au restaurant, le choix s'est porté sur l'excellence locale : la Maison Shinko, située à Bordeaux. Cette manufacture artisanale réussit le pari de produire une sauce soja d'exception, brassée en France selon les méthodes ancestrales japonaises.

Pourquoi choisir Maison Shinko ?

Travailler avec la Maison Shinko, c'est choisir un produit vivant, loin des standards industriels.

• Fermentation naturelle : Contrairement aux sauces soja de grande distribution, celle de Bordeaux bénéficie d'un temps de fermentation long, ce qui lui confère une complexité aromatique unique.

• Sourcing des céréales : L'utilisation de soja et de blé français s'inscrit dans la philosophie de Kiyoshi : utiliser des techniques japonaises sur des produits de notre territoire.

L'utilisation en cuisine au comptoir

Chez Kiyoshi, la sauce soja n'est pas un simple condiment, c'est un ingrédient de précision utilisé tout au long du menu :

1. Laquage et Marinades : Sa structure riche permet de laquer les poissons et les viandes, ou de réaliser des macérations courtes. Elle souligne le goût des produits sans les masquer, apportant une profondeur Umami indispensable.

2. Assaisonnements et Vinaigrettes : La subtilité des sauces Shinko sert de base à des vinaigrettes de caractère, travaillées pour équilibrer la fraîcheur des légumes et des entrées froides.

3. En version sucrée : Plus surprenant, elle s'intègre parfaitement dans la création de crèmes glacées. Le côté salé et fermenté de la sauce soja apporte une note de caramel profond et une complexité inédite au dessert.

Une démarche de proximité

En intégrant les produits de la Maison Shinko à Toulouse, Kiyoshi renforce son lien avec les artisans du Sud-Ouest. C'est la rencontre entre le savoir-faire de Bordeaux et la rigueur d'un comptoir de 8 places dédié à la transparence et à la qualité.